こんにちは、料理研究家のかんな（＠ItokanChannel)です。

💡えのきなのにボリューム満点！ご飯が進む「えのきビビンバ」

えのきをたっぷり使って、食べ応えのある「えのきビビンバ」に🍚

えのきでかさ増しするので、ボリューム満点！
そのままおかずとして食べても、ご飯にのせても◎

ピリ辛の味付けで、ご飯がどんどん進みます😋

簡単に作れるので、毎日のごはんにぜひ♪

材料

・えのき…1袋〜1袋半
・豚薄切り肉…100g
・卵…1個
・もやし…1袋
・人参…1/2本
・大根…1/5本
・小松菜など、お好みの青菜…1〜2株
・万能ネギ…3本
・にんにく…1片
・いりごま…お好みで

【ビビンバタレ】

・コチュジャン…大さじ1と1/2
・砂糖…大さじ1
・醤油…小さじ1
・酢…小さじ1
・ごま油…大さじ1

【炒める用】

・米油…適量
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1（豚肉・えのき用）
・醤油…小さじ1（もやし・青菜用）
・ごま油…大さじ1程度

作り方

1. ビビンバタレの材料を混ぜ合わせておく

2. 人参と大根はスライサーなどで細切りにする。小松菜と万能ネギは長さを揃えて切り、にんにくはみじん切りにする。えのきは石づきだけを切り落とし、食べやすく裂く

3. フライパンに米油を引き、にんにく、豚肉の順に炒める。酒大さじ1と醤油大さじ1を加えて絡める

4. えのきを加え、しんなりしてきたら人参を加えて炒める。人参も少ししんなりしたら大根を加えてサッと炒め、盛り付け皿に広げる

5. 同じフライパンにごま油大さじ1程度を入れ、もやし・小松菜・万能ネギを炒める。醤油小さじ1を回し入れ、シャキシャキ感を残すようにサッと炒め、④の上に盛り付ける

6. フライパンに米油を少量引き、卵を割り入れる。蓋をせず、白身が固まり、黄身が半熟になるまで焼く

7. 盛り付けた具材にタレをかけ、目玉焼きをのせる。いりごまを好きなだけ振って完成！

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