【料理の科学】冷しゃぶのお肉が固くなる原因は〇〇！劇的に柔らかくするプロの裏技

暑い日にぴったりの豚の冷しゃぶ！でも、いざ作ってみたら「お肉がパサパサ」「脂が白く固まって美味しくない…」なんて失敗をしたことはありませんか？
実はそれ、良かれと思ってやっている「あの工程」が原因かもしれません。
今回は、カチカチのゴム肉を錬成してしまったずんだもんを救うべく、四国めたんが「科学の視点」から冷しゃぶを極上の柔らかさにする方法を解説します！
安い豚肉でも、高級店のようにしっとりジューシーに仕上がる「3つの黄金法則」をぜひ試してみてください！


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動画の参考資料━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

本動画で解説した調理科学・物理的なアプローチの裏付けとなる解説記事です。

https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_000120.html
https://sake-5.jp/sake-makes-meat-tender/
https://mafurumi.sakura.ne.jp/foods/pork/fat_mp.html
https://www.mgu.ac.jp/miyagaku_cms/wp-content/uploads/2023/06/55-e_03-p021.pdf
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/13/11/1103.html
https://yomuno.jp/posts/127093
https://matsu-buta.com/blog/4750/
https://cooking.stackexchange.com/questions/46006/how-does-velveting-work
https://bakerpedia.com/ingredients/lard/

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🎵 お借りした素材
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