きゅうりを塩揉みして絞るだけで、歯応えと味の染み込みが別物になります。
オリーブオイル×レモン×野菜ブイヨンのたれで和えた、10分で作れる常備菜副菜。
火を使わず冷蔵2〜3日もつ、夏の副菜の新定番です。

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■ 材料
・きゅうり　4本
・塩　小さじ1/2

【たれ】
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・レモン汁（または酢）　小さじ1
・野菜ブイヨン（鶏ガラスープの素）　小さじ1
・にんにくすりおろし　小さじ1/4
・生姜すりおろし　小さじ1
・輪切り唐辛子　適量

■作り方
① 【たれ】の材料をボウルですべて混ぜ合わせる。

②きゅうりは5mm厚さの斜め切りにし、 ポリ袋に塩を入れ、袋の上からしっかり揉む。3分揉み、水分が出てきゅうりがしんなりするまで続ける。

③ 袋の先端を切り、中の水分をしっかり絞る。キッチンペーパーやさらしでさらに水気を絞る

④きゅうりを①のたれで和える。味見して塩味が足りなければ、ブイヨン（もしくは塩）を少し足す。全体がなじんだら器に盛る。

⑤ 黒こしょうをたっぷり挽いて仕上げる。
保存：冷蔵で2〜3日保存可能。

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手間をかけずに、心を込める。
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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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